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目前，餐饮业竞 争日趋激烈，谁能够不断拿出创新的招术，谁就能取胜。有资料显示，全世界可食用的品种有7.5万种，而我们目前能够掌握的却只有4000种。由此可见，无论是中餐还是西餐都有巨大的创新空间，面对竞争的局面，餐饮企业只有创新才能有生命，只有创新才能有生存。在激烈竞争的经济大潮中，无论那一种行业，如没有敏锐的洞察力和紧跟市场脉搏的矫健步伐，以及应对市场的超前意识和快捷行动，都将会被市场所遗弃。只有紧贴市场，才能有前卫的理念，才能有新的思路、新的技法和新的菜肴。创新是历史的必然，是发展的需要。酒店要想立于世界最高处，就必须不断探索、创新。作为餐饮行业中的一员，深感自身责任之重，现根据多年来从事本专业的一些体会，来疏浅的谈谈理念与产品创新。
一、分析宾客需求、迎合宾客消费心理，营造特色用餐环境
随着社会经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，餐饮服务的消费结构也发生了很大的变化。开始出现了主要的消费群体、老年人消费群体、儿童群体和妇女群体等，不同群体的出现对餐饮业也提出了新的要求，使得餐饮服务的个性化和产品的特色化成为必然要求。
顾客是酒店餐饮的生存之本。随着时代的不断进步，人们求新猎奇的心理日益强烈，餐饮业传统的经营方式、产品及服务已经难以满足顾客的需要，抓住顾客求新求变得心理，已经成为经营者的首要任务。所谓的消费心理，包括: 餐饮消费需求心理、消费个性心理、产品心理、价格心理、广告心理等，从环境、设施设备、服务等来提高消费群体的认知度。如何进行环境创新，关键是要主题突出，让宾客找到一种“感觉”，舒适的环境能营造食客就餐的情绪，同时也让其得到享受和尊重感，餐饮环境的营造是餐厅的无形资产投入。如：各华天连锁店西餐厅经营的桑巴烧烤所营造的巴西民族特色气氛浓烈，各点牛仔风格的装饰品，顾客大口的吃着烧烤，身边是牛仔打扮的年轻小伙与姑娘们进行服务，仿佛置身于充满异国风情的国度，对顾客来说很有吸引力等。
面对市场，要针对各消费群体的特点和要求，餐饮业者就应及时调整自己的经营策略，划定自己相应的目标市场，锁定与自己产品相应的消费群体，在服务方式上和产品上尽量满足其对个性化和特色化的需求。
二、高标准服务是基础，创新服务是升华
现代的服务理念光让顾客满意是不够的，因为通过效仿，让顾客满意的服务是无法形成竞争力的。
我们所有的服务流程与标准都是建立在客人的需求上，而所有的个性化、超常化服务都是建立在高标准服务的基础上，在服务过程中，我们管理人员要善于分析客人的需求，将餐饮服务流程更具细致化、人性化。例如：日本人好黄酒是众所周知的，根据往年餐饮黄酒服务就是将酒加热，倒至杯中八分满，加入话梅即可，而现在客人的需求就有了异同，黄酒需加热至60度，倒入杯中五成满，男士需添加话梅和姜丝，女士需添加枸杞和冰糖。从此例可以不难看出客人的需求在不断的更新，我们的标准程序也要随之修改后进行规范。
餐饮创新是“要以最少的投入，最高的质量满足客户全方位的需求”，也就是建立在高标准的基础上的一种升华。如：服务员为了缓解客人的等菜时间，引导客人做做手指头游戏或主动邀请客人唱首歌等都能取得很好的效果；餐饮餐桌的台型设计可以给客人营造一个良好的用餐氛围，服务员从九十年代末最初的鲜花摆台---金鱼缸摆台----雕刻物布置------染彩米拼图形------亮珠子拼图形等摆台，都是服务员一个精心创新的过程，也是服务升华的一个过程。
在目前餐饮业的市场上，投资主体多元化、市场竞争日益多极化，但是经营方式、菜品、服务的千篇一律，造成各商家盈利平平。只有不断的在餐饮服务流程上不断的根据客人需求加以完善与细化，在高标准的基础上，创造竞争优势，才能确立自己更好的发展目标。
三、立足品牌、全面开拓菜品创新
新世纪，餐饮业迅速向社会化、市场化、规模化和科学化发展的大趋势向我们提出了一个重要问题，即菜品如何开发，烹饪技术如何创新。说到创新的定义，最先大家想到是如何把菜品本身进行翻新，但后来我们发现创新菜应该是一个广泛的概念，创新不光是菜品本身，还应包括烹调技术、原材料、辅料、器皿、餐饮文化等方面的创新，例如有厨师就在传统鲁菜“葱烧海参”的辅料上进行改进，用其它辅料代替原来的辅料，使这道菜一改鲁菜厚重的口味，推出后，得到了消费者的好评。菜品的创新，即菜品的开发，大体可分为四种类型：一是以本帮菜系为特色而创新的菜；二是在本帮菜系和外帮菜系结合基础上创新的新菜；三是用新原料、新调料和新的烹饪加工工具或 工艺制作的创新菜；四是古为今用，洋为中用而创制的新菜。
其实餐饮菜品创新并不是遥不可及的，实践中的创新常常是“最简单的创意，最赚钱的革命”，只要我们在平日工作中善于发现客人的需求，发现市场原材料的供应、发现生活中的每一种美丽勇于大胆的创新。
餐饮创新应遵循博采众长的综合创新模式，即考虑有形产品的创新，也要考虑无形产品的创新。新时期，一种前所未有的竞争、发展、优胜劣汰的格局已经确定，餐饮业惟有不断创新、塑造品牌、增强自身的竞争实力，才能坦然应对市场挑战。
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